NUTRICIÓN Y SEGURIDAD ALIMENTARIA

Área formativa: Nutrición y seguridad alimentaria

Duración: 4h

Objetivos: 
Dotar al alumno de los conocimientos necesarios en materia de Buenas Prácticas Higiénicas y Análisis de Puntos Críticos para la empresa Gestagua.

Titulación:
Los participantes que hayan realizado con aprovechamiento el Curso, recibirán el correspondiente  Diploma del Curso "Buenas Prácticas Higiénicas y Análisis de Puntos Críticos" de 4h expedido por Formanor . 

Temario:

• UNIDAD 1. INTRODUCCIÓN
• UNIDAD 2. CULTURA DE LA SEGURIDAD ALIMENTARIA
• UNIDAD 3. EL SISTEMA DE ABASTECIMIENTO
• UNIDAD 4. CONTROL DE LA CALIDAD DEL AGUA EN EL ABASTECIMIENTO
• UNIDAD 5. CONTAMINACIÓN DEL AGUA
• UNIDAD 6. EVALUACIÓN DE RIESGOS
• UNIDAD 7. CONDICIONES PERSONALES DE TRABAJO
• ANEXO I . ASPECTOS EXPECÍFICOS DE INOCUIDAD DEL AGUA
• ANEXO II. GESTIÓN DEL PLAN DE CONTROL DE PELIGROS

Duración: 15h 

Destinatarios:

• El curso está dirigido a todas aquellas personas que estén en contacto con los alimentos, ya sea durante su manipulación, almacenamiento o distribución.
• Empresas de Restauración, servicios de Catering, empresas que elaboren comidas o las envasen, empresas que generen el etiquetado y/o rotulación de envases alimentarios por parte de terceros, empresas que envasen productos de terceros para marcas, etc.

Objetivos: 
Dotar al alumno de los conocimientos necesarios en materia de manipulación de alimentos.

Titulación:
Los participantes que hayan realizado con aprovechamiento el Curso, recibirán el correspondiente Diploma del Curso de Manipulador de Alimentos de 15h expedido por Formanor. 

Área formativa: Nutrición y seguridad alimentaria

Duración: 56h

Objetivos: 

• Conocer las diferentes técnicas de elaboración y conservación de distintos grupos de alimentos para la prevención de alergias e intolerancias alimentarias en restauración; reconociendo e interpretando la documentación sobre alergias e intolerancias alimentarias; identificando los principales alimentos causantes de estas y analizando y aplicando las técnicas de servicio en las distintas elaboraciones.
• Aprender a detectar qué tipo de sustancias o alimentos pueden producirnos problemas de salud como intolerancias o alergias, con el fin de estar informados en todo momento y poder así prevenir e incluso encontrar soluciones en tratamientos y sustitutos que acomoden la vida de las personas que sufren este tipo de patologías en sus distintos grados de gravedad.
• Saber reconocer qué alimentos o sustancias presentes en ellos son propensos a provocar algún tipo de reacción alérgica o intolerancia en la población sensible y conocer los mecanismos de defensa que podemos activar para combatirlo.
• Reconocer qué opciones alimentarias existen y pueden ser usadas como dietas específicas o sustitutas por aquellos ingredientes que causan patologías relacionadas con alergias e intolerancias.
• Aprender todo lo relacionado con la información sobre los alérgenos presentes en la alimentación y la forma de comunicarla a los clientes o consumidores finales.

Titulación:
Los participantes que hayan realizado con aprovechamiento el Curso, recibirán el correspondiente Diploma de "Gestión de alérgenos en la restauración" de 56h expedido por Formanor. 

1. Unidad 1: Características de las alergias e intolerancias alimentarias. Reacciones adversas a los alimentos 
2. Unidad 2: Identificación de los principales alimentos causantes de alergias e intolerancias alimentarias
3. Unidad 3: Elaboración de ofertas gastronómicas y/o dietas relacionadas con las alergias e intolerancias alimentarias
4. Unidad 4: La comunicación con el cliente y la gestión de alérgenos en establecimientos de restauración

Área formativa: Seguridad alimentaria

Duración: 56h 

Destinatarios:

• El curso está dirigido a todas aquellas personas que estén en contacto con los alimentos, ya sea durante su manipulación, almacenamiento o distribución.
• Empresas de Restauración, servicios de Catering, empresas que elaboren comidas o las envasen, empresas que generen el etiquetado y/o rotulación de envases alimentarios por parte de terceros, empresas que envasen productos de terceros para marcas, etc.

Objetivos: 
Dotar al alumno de los conocimientos necesarios en materia de seguridad alimentaría, concretamente del sistema de análisis de puntos críticos con la nueva normativa de alérgenos.

Titulación:
Los participantes que hayan realizado con aprovechamiento el Curso, recibirán el correspondiente Diploma del Curso de Seguridad Alimentaria: Sistema APPCC y Alérgenos de 56h expedido por Formanor. 

Temario:

Anexo

Área formativa: Nutrición y seguridad alimentaria

Duración: 20h 

Destinatarios:

El curso se dirige a empresas y personas que necesitan los conocimientos básicos sobre la gestión del desperdicio alimentario.

Objetivos: 

Titulación:
Los participantes que hayan realizado con aprovechamiento el Curso, recibirán el correspondiente Diploma de Gestión del desperdicio Alimentario 20h expedido por Formanor. 

• El curso está dirigido a todas aquellas personas que estén en contacto con los alimentos, ya sea durante su manipulación, almacenamiento o distribución.
• Empresas de Restauración, servicios de Catering, empresas que elaboren comidas o las envasen, empresas que generen el etiquetado y/o rotulación de envases alimentarios por parte de terceros, empresas que envasen productos de terceros para marcas, etc.

Objetivos: 
Dotar al alumno de los conocimientos necesarios en materia de manipulación de alimentos.

Titulación:
Los participantes que hayan realizado con aprovechamiento el Curso, recibirán el correspondiente Diploma del Curso de Manipulador de Alimentos de 15h expedido por Formanor. 

Área formativa: Nutrición y seguridad alimentaria

Duración: 56h 

Destinatarios:

El curso se dirige a empresas y personas que necesitan los conocimientos básicos sobre seguridad alimentaria y desperdicio alimentario.

Objetivos: 
El mercado actual demanda calidad y seguridad en toda la cadena alimentaria, además la nueva Ley de prevención de las pérdidas y el desperdicio alimentario pretende fomentar actuaciones para evitar la pérdida de alimentos en toda la cadena alimentaria, desde la cosecha hasta el consumo. Es necesario conocer la situación de la normativa actual y ofrecer herramientas para gestionar los residuos alimentarios disminuyendo las pérdidas económicas y alimentarias. Una buena formación dota a los participantes de los conocimientos, habilidades y competencias necesarios para especializarse en este área.

Titulación:
Los participantes que hayan realizado con aprovechamiento el Curso, recibirán el correspondiente Diploma de Seguridad alimentaria y Gestión del desperdicio de 56h expedido por Formanor. 

Área formativa: Seguridad alimentaria

Duración: 56h 

Destinatarios:

• El curso está dirigido a todas aquellas personas que estén en contacto con los alimentos, ya sea durante su manipulación, almacenamiento o distribución.
• Empresas de Restauración, servicios de Catering, empresas que elaboren comidas o las envasen, empresas que generen el etiquetado y/o rotulación de envases alimentarios por parte de terceros, empresas que envasen productos de terceros para marcas, etc.

Objetivos: 
Dotar al alumno de los conocimientos necesarios en materia de seguridad alimentaría, concretamente del sistema de análisis de puntos críticos con la nueva normativa de alérgenos.

Titulación:
Los participantes que hayan realizado con aprovechamiento el Curso, recibirán el correspondiente Diploma del Curso de Seguridad Alimentaria: Sistema APPCC y Alérgenos de 56h expedido por Formanor. 

Temario:

Anexo

Área formativa: Nutrición y seguridad alimentaria

Duración: 56h

Objetivos: 
Adquirir conocimientos de las diferentes técnicas de elaboración y conservación de distintos grupos de alimentos para la prevención de alergias e intolerancias alimentarias en restauración; reconociendo e interpretando la documentación sobre alergias e intolerancias alimentarias; identificando los principales alimentos causantes de éstas y analizando y aplicando las técnicas de servicio en las distintas elaboraciones.

Titulación:
Los participantes que hayan realizado con aprovechamiento el Curso, recibirán el correspondiente  Diploma del Curso "Alergias alimentarias" de 56h expedido por Formanor . 

Temario:

• TEMA 1. Caracterización de las alergias e intolerancias alimentarias
  • 1.1. Definición de alergia e intolerancia alimentaria.
  • 1.2. Tipos de alergias e intolerancias alimentarias.
  • 1.3. La rueda de los alimentos.
• TEMA 2. Identificación de los principales alimentos causantes de alergias
  • 2.1. Tipos de alérgenos contemplados en la normativa.
  • 2.2. Principales alimentos causantes de alergias e intolerancia.
  • 2.3. Prevención de riesgos en alergias alimentarias.
• TEMA 3. Elaboración de ofertas gastronómicas y/o dietas adecuadas para el tratamiento de necesidades alimenticias específicas
• TEMA 4. Realización de elaboraciones culinarias aptas para personas con alergias e intolerancias alimentarias
  • 4.1. Productos sustitutivos para personas con alergias
  • 4.2. Intolerancia al gluten
  • 4.3. El uso del látex en la manipulación de los alimentos.

Área formativa: Seguridad alimentaria

Duración: 56h 

Destinatarios:

• El curso está dirigido a todas aquellas personas que estén en contacto con los alimentos, ya sea durante su manipulación, almacenamiento o distribución.
• Empresas de Restauración, servicios de Catering, empresas que elaboren comidas o las envasen, empresas que generen el etiquetado y/o rotulación de envases alimentarios por parte de terceros, empresas que envasen productos de terceros para marcas, etc.

Objetivos: 
Dotar al alumno de los conocimientos necesarios en materia de seguridad alimentaría, concretamente del sistema de análisis de puntos críticos con la nueva normativa de alérgenos.

Titulación:
Los participantes que hayan realizado con aprovechamiento el Curso, recibirán el correspondiente Diploma del Curso de Seguridad Alimentaria: Sistema APPCC y Alérgenos de 56h expedido por Formanor. 

Temario:

Anexo

Área formativa: Nutrición y seguridad alimentaria

Duración: 25h

Objetivos: 

• Analizar los posibles escenarios de implantación de nuevas tendencias y avances tecnológicos en la industria alimentaria teniendo en cuenta el marco normativo vigente.
• Conocer las últimas tendencias en torno al desarrollo de nuevos productos alimentarios.
• Conocer las tendencias de envasado y presentación de productos alimentarios.
• Describir nuevos conceptos referidos a los avances tecnológicos relacionados con la cadena de fabricación alimentaria.
• Conocer los alimentos funcionales y transgénicos, así como el desarrollo de nuevos aditivos.
• Descubrir la legislación vigente referente al empleo de aditivos, a los materiales destinados a entrar en contacto con los alimentos y a la seguridad e higiene alimentaria.

Titulación:
Los participantes que hayan realizado con aprovechamiento el Curso, recibirán el correspondiente  Diploma del Curso "I+D+I en la industria alimentaria" de 25h expedido por Formanor . 

Temario:

• Unidad 1: TENDENCIAS ACTUALES EN EL DESARROLLO DE NUEVOS PRODUCTOS ALIMENTARIOS
  • Introducción.
  • Procesos de elaboración.
  • Valores nutricionales.
  • Controles de laboratorio y seguridad alimentaria.
  • Resumen.
• Unidad 2: PRESENTACIONES DE PRODUCTO
  • Introducción.
  • Formatos.
  • Envases.
  • Resumen.
• Unidad 3: AVANCES TECNOLÓGICOS EN LA CADENA DE FABRICACIÓN ALIMENTARIA
  • Introducción.
  • Equipos de procesado.
  • Equipos de conservación. Técnicas avanzadas de conservación y procesado.
  • Equipos de envasado.
  • Resumen.
• Unidad 4: APLICACIONES DE BIOTECNOLOGÍA ALIMENTARIA
  • Introducción.
  • Desarrollo de nuevos aditivos. Ingredientes y aditivos alimentarios. Funcionalidad tecnológica.
  • Los alimentos funcionales.
  • Los alimentos transgénicos.
  • Resumen.
• Unidad 5: CONDICIONANTES NORMATIVOS
  • Introducción.
  • Regulación en el empleo de aditivos alimentarios.
  • Regulación sobre materiales en contacto con los alimentos.
  • Regulación sobre seguridad e higiene alimentaria.
  • Resumen.
• Evaluación:
  • Este curso consta de 6 pruebas de evaluación, 2 de tipo test y 4 de tipo desarrollo.

• El curso está dirigido a todas aquellas personas que estén en contacto con los alimentos, ya sea durante su manipulación, almacenamiento o distribución.
• Empresas de Restauración, servicios de Catering, empresas que elaboren comidas o las envasen, empresas que generen el etiquetado y/o rotulación de envases alimentarios por parte de terceros, empresas que envasen productos de terceros para marcas, etc.

Objetivos: 
Dotar al alumno de los conocimientos necesarios en materia de manipulación de alimentos.

Titulación:
Los participantes que hayan realizado con aprovechamiento el Curso, recibirán el correspondiente Diploma del Curso de Manipulador de Alimentos de 15h expedido por Formanor. 

Área formativa: Industria alimentaria

Duración: 10h

Objetivos: 

• Conocer los requisitos generales de la nueva Ley de prevención de las pérdidas y el desperdicio alimentario.
• Aprender prácticas concretas de prevención, incluyendo la donación de alimentos.
• Adquirir mayor conciencia y sensibilización frente al desperdicio alimentario.

Los participantes que hayan realizado con aprovechamiento el Curso, recibirán el correspondiente  Diploma del Curso "Desperdicio alimentario. Gestión y prevención" de 10h expedido por Formanor . 

Temario:

1. Tema 1. Políticas para reducir el desperdicio alimentario.
   
2. Tema 2. Medidas generales de prevención. Donación de alimentos.

Área formativa: Nutrición y seguridad alimentaria

Duración: 20h 

Destinatarios:

El curso se dirige a empresas y personas que necesitan los conocimientos básicos sobre la gestión del desperdicio alimentario.

Objetivos: 

Titulación:
Los participantes que hayan realizado con aprovechamiento el Curso, recibirán el correspondiente Diploma de Gestión del desperdicio Alimentario 20h expedido por Formanor. 

Área formativa: Nutrición y seguridad alimentaria

Duración: 4h

Objetivos: 
Dotar al alumno de los conocimientos necesarios en materia de Buenas Prácticas Higiénicas y Análisis de Puntos Críticos para la empresa Gestagua.

Titulación:
Los participantes que hayan realizado con aprovechamiento el Curso, recibirán el correspondiente  Diploma del Curso "Buenas Prácticas Higiénicas y Análisis de Puntos Críticos" de 4h expedido por Formanor . 

Temario:

• UNIDAD 1. INTRODUCCIÓN
• UNIDAD 2. CULTURA DE LA SEGURIDAD ALIMENTARIA
• UNIDAD 3. EL SISTEMA DE ABASTECIMIENTO
• UNIDAD 4. CONTROL DE LA CALIDAD DEL AGUA EN EL ABASTECIMIENTO
• UNIDAD 5. CONTAMINACIÓN DEL AGUA
• UNIDAD 6. EVALUACIÓN DE RIESGOS
• UNIDAD 7. CONDICIONES PERSONALES DE TRABAJO
• ANEXO I . ASPECTOS EXPECÍFICOS DE INOCUIDAD DEL AGUA
• ANEXO II. GESTIÓN DEL PLAN DE CONTROL DE PELIGROS

Área formativa: Nutrición y seguridad alimentaria

Duración: 20h 

Destinatarios:

El curso se dirige a empresas y personas que necesitan los conocimientos básicos sobre la gestión del desperdicio alimentario.

Objetivos: 

Titulación:
Los participantes que hayan realizado con aprovechamiento el Curso, recibirán el correspondiente Diploma de Gestión del desperdicio Alimentario 20h expedido por Formanor. 

Área formativa: Nutrición y seguridad alimentaria

Duración: 56h

Objetivos: 

• Conocer las diferentes técnicas de elaboración y conservación de distintos grupos de alimentos para la prevención de alergias e intolerancias alimentarias en restauración; reconociendo e interpretando la documentación sobre alergias e intolerancias alimentarias; identificando los principales alimentos causantes de estas y analizando y aplicando las técnicas de servicio en las distintas elaboraciones.
• Aprender a detectar qué tipo de sustancias o alimentos pueden producirnos problemas de salud como intolerancias o alergias, con el fin de estar informados en todo momento y poder así prevenir e incluso encontrar soluciones en tratamientos y sustitutos que acomoden la vida de las personas que sufren este tipo de patologías en sus distintos grados de gravedad.
• Saber reconocer qué alimentos o sustancias presentes en ellos son propensos a provocar algún tipo de reacción alérgica o intolerancia en la población sensible y conocer los mecanismos de defensa que podemos activar para combatirlo.
• Reconocer qué opciones alimentarias existen y pueden ser usadas como dietas específicas o sustitutas por aquellos ingredientes que causan patologías relacionadas con alergias e intolerancias.
• Aprender todo lo relacionado con la información sobre los alérgenos presentes en la alimentación y la forma de comunicarla a los clientes o consumidores finales.

Titulación:
Los participantes que hayan realizado con aprovechamiento el Curso, recibirán el correspondiente Diploma de "Gestión de alérgenos en la restauración" de 56h expedido por Formanor. 

1. Unidad 1: Características de las alergias e intolerancias alimentarias. Reacciones adversas a los alimentos 
2. Unidad 2: Identificación de los principales alimentos causantes de alergias e intolerancias alimentarias
3. Unidad 3: Elaboración de ofertas gastronómicas y/o dietas relacionadas con las alergias e intolerancias alimentarias
4. Unidad 4: La comunicación con el cliente y la gestión de alérgenos en establecimientos de restauración

Área formativa: Nutrición y seguridad alimentaria

Duración: 56h

Objetivos: 

• Conocer las diferentes técnicas de elaboración y conservación de distintos grupos de alimentos para la prevención de alergias e intolerancias alimentarias en restauración; reconociendo e interpretando la documentación sobre alergias e intolerancias alimentarias; identificando los principales alimentos causantes de estas y analizando y aplicando las técnicas de servicio en las distintas elaboraciones.
• Aprender a detectar qué tipo de sustancias o alimentos pueden producirnos problemas de salud como intolerancias o alergias, con el fin de estar informados en todo momento y poder así prevenir e incluso encontrar soluciones en tratamientos y sustitutos que acomoden la vida de las personas que sufren este tipo de patologías en sus distintos grados de gravedad.
• Saber reconocer qué alimentos o sustancias presentes en ellos son propensos a provocar algún tipo de reacción alérgica o intolerancia en la población sensible y conocer los mecanismos de defensa que podemos activar para combatirlo.
• Reconocer qué opciones alimentarias existen y pueden ser usadas como dietas específicas o sustitutas por aquellos ingredientes que causan patologías relacionadas con alergias e intolerancias.
• Aprender todo lo relacionado con la información sobre los alérgenos presentes en la alimentación y la forma de comunicarla a los clientes o consumidores finales.

Titulación:
Los participantes que hayan realizado con aprovechamiento el Curso, recibirán el correspondiente Diploma de "Gestión de alérgenos en la restauración" de 56h expedido por Formanor. 

1. Unidad 1: Características de las alergias e intolerancias alimentarias. Reacciones adversas a los alimentos 
2. Unidad 2: Identificación de los principales alimentos causantes de alergias e intolerancias alimentarias
3. Unidad 3: Elaboración de ofertas gastronómicas y/o dietas relacionadas con las alergias e intolerancias alimentarias
4. Unidad 4: La comunicación con el cliente y la gestión de alérgenos en establecimientos de restauración

Área formativa: Nutrición y seguridad alimentaria

Duración: 56h 

Destinatarios:

El curso se dirige a empresas y personas que necesitan los conocimientos básicos sobre seguridad alimentaria y desperdicio alimentario.

Objetivos: 
El mercado actual demanda calidad y seguridad en toda la cadena alimentaria, además la nueva Ley de prevención de las pérdidas y el desperdicio alimentario pretende fomentar actuaciones para evitar la pérdida de alimentos en toda la cadena alimentaria, desde la cosecha hasta el consumo. Es necesario conocer la situación de la normativa actual y ofrecer herramientas para gestionar los residuos alimentarios disminuyendo las pérdidas económicas y alimentarias. Una buena formación dota a los participantes de los conocimientos, habilidades y competencias necesarios para especializarse en este área.

Titulación:
Los participantes que hayan realizado con aprovechamiento el Curso, recibirán el correspondiente Diploma de Seguridad alimentaria y Gestión del desperdicio de 56h expedido por Formanor. 

Área formativa: Seguridad alimentaria

Duración: 56h 

Destinatarios:

• El curso está dirigido a todas aquellas personas que estén en contacto con los alimentos, ya sea durante su manipulación, almacenamiento o distribución.
• Empresas de Restauración, servicios de Catering, empresas que elaboren comidas o las envasen, empresas que generen el etiquetado y/o rotulación de envases alimentarios por parte de terceros, empresas que envasen productos de terceros para marcas, etc.

Objetivos: 
Dotar al alumno de los conocimientos necesarios en materia de seguridad alimentaría, concretamente del sistema de análisis de puntos críticos con la nueva normativa de alérgenos.

Titulación:
Los participantes que hayan realizado con aprovechamiento el Curso, recibirán el correspondiente Diploma del Curso de Seguridad Alimentaria: Sistema APPCC y Alérgenos de 56h expedido por Formanor. 

Temario:

Anexo