NUTRICIÓN Y SEGURIDAD ALIMENTARIA

Área formativa: Nutrición y seguridad alimentaria

Duración: 56h 

Destinatarios:

El curso se dirige a empresas y personas que necesitan los conocimientos básicos sobre seguridad alimentaria y desperdicio alimentario.

Objetivos: 
El mercado actual demanda calidad y seguridad en toda la cadena alimentaria, además la nueva Ley de prevención de las pérdidas y el desperdicio alimentario pretende fomentar actuaciones para evitar la pérdida de alimentos en toda la cadena alimentaria, desde la cosecha hasta el consumo. Es necesario conocer la situación de la normativa actual y ofrecer herramientas para gestionar los residuos alimentarios disminuyendo las pérdidas económicas y alimentarias. Una buena formación dota a los participantes de los conocimientos, habilidades y competencias necesarios para especializarse en este área.

Titulación:
Los participantes que hayan realizado con aprovechamiento el Curso, recibirán el correspondiente Diploma de Seguridad alimentaria y Gestión del desperdicio de 56h expedido por Formanor. 

Área formativa: Seguridad alimentaria

Duración: 56h 

Destinatarios:

• El curso está dirigido a todas aquellas personas que estén en contacto con los alimentos, ya sea durante su manipulación, almacenamiento o distribución.
• Empresas de Restauración, servicios de Catering, empresas que elaboren comidas o las envasen, empresas que generen el etiquetado y/o rotulación de envases alimentarios por parte de terceros, empresas que envasen productos de terceros para marcas, etc.

Objetivos: 
Dotar al alumno de los conocimientos necesarios en materia de seguridad alimentaría, concretamente del sistema de análisis de puntos críticos con la nueva normativa de alérgenos.

Titulación:
Los participantes que hayan realizado con aprovechamiento el Curso, recibirán el correspondiente Diploma del Curso de Seguridad Alimentaria: Sistema APPCC y Alérgenos de 56h expedido por Formanor. 

Temario:

Anexo

Área formativa: Nutrición y seguridad alimentaria

Duración: 56h 

Destinatarios:

El curso se dirige a empresas y personas que necesitan los conocimientos básicos sobre seguridad alimentaria y desperdicio alimentario.

Objetivos: 
El mercado actual demanda calidad y seguridad en toda la cadena alimentaria, además la nueva Ley de prevención de las pérdidas y el desperdicio alimentario pretende fomentar actuaciones para evitar la pérdida de alimentos en toda la cadena alimentaria, desde la cosecha hasta el consumo. Es necesario conocer la situación de la normativa actual y ofrecer herramientas para gestionar los residuos alimentarios disminuyendo las pérdidas económicas y alimentarias. Una buena formación dota a los participantes de los conocimientos, habilidades y competencias necesarios para especializarse en este área.

Titulación:
Los participantes que hayan realizado con aprovechamiento el Curso, recibirán el correspondiente Diploma de Seguridad alimentaria y Gestión del desperdicio de 56h expedido por Formanor. 

Área formativa: Seguridad alimentaria

Duración: 56h 

Destinatarios:

• El curso está dirigido a todas aquellas personas que estén en contacto con los alimentos, ya sea durante su manipulación, almacenamiento o distribución.
• Empresas de Restauración, servicios de Catering, empresas que elaboren comidas o las envasen, empresas que generen el etiquetado y/o rotulación de envases alimentarios por parte de terceros, empresas que envasen productos de terceros para marcas, etc.

Objetivos: 
Dotar al alumno de los conocimientos necesarios en materia de seguridad alimentaría, concretamente del sistema de análisis de puntos críticos con la nueva normativa de alérgenos.

Titulación:
Los participantes que hayan realizado con aprovechamiento el Curso, recibirán el correspondiente Diploma del Curso de Seguridad Alimentaria: Sistema APPCC y Alérgenos de 56h expedido por Formanor. 

Temario:

Anexo

Área formativa: Nutrición y seguridad alimentaria

Duración: 20h 

Destinatarios:

El curso se dirige a empresas y personas que necesitan los conocimientos básicos sobre la gestión del desperdicio alimentario.

Objetivos: 

Titulación:
Los participantes que hayan realizado con aprovechamiento el Curso, recibirán el correspondiente Diploma de Gestión del desperdicio Alimentario 20h expedido por Formanor. 

Área formativa: Seguridad alimentaria

Duración: 30h 

Destinatarios:

El curso se dirige a empresas y personas que necesitan los conocimientos sobre legionella, con el objetivo de aplicarlo en su puesto de trabajo.

Objetivos: 

Titulación:
Los participantes que hayan realizado con aprovechamiento el Curso, recibirán el correspondiente Diploma de "Legionella. Mantenimiento higiénico sanitario de instalaciones de riesgo" 30h expedido por Formanor. 

• Módulo 1: Legionella. Mantenimiento higiénico-sanitario de instalaciones de riesgo
  • Tema 1: Importancia Sanitaria de la Legionelosis
  • Tema 2: Ámbito Legislativo
  • Tema 3: Criterios Generales de Limpieza y Desinfección
  • Tema 4: Salud Pública y Salud Laboral. Seguridad e Higiene Laboral
  • Tema 5: Instalaciones de Riesgo frente a Legionella según Real Decreto
  • Tema 6: Identificación de Puntos Críticos. Elaboración de Programas de Control

Área formativa: Seguridad alimentaria

Duración: 56h 

Destinatarios:

• El curso está dirigido a todas aquellas personas que estén en contacto con los alimentos, ya sea durante su manipulación, almacenamiento o distribución.
• Empresas de Restauración, servicios de Catering, empresas que elaboren comidas o las envasen, empresas que generen el etiquetado y/o rotulación de envases alimentarios por parte de terceros, empresas que envasen productos de terceros para marcas, etc.

Objetivos: 
Dotar al alumno de los conocimientos necesarios en materia de seguridad alimentaría, concretamente del sistema de análisis de puntos críticos con la nueva normativa de alérgenos.

Titulación:
Los participantes que hayan realizado con aprovechamiento el Curso, recibirán el correspondiente Diploma del Curso de Seguridad Alimentaria: Sistema APPCC y Alérgenos de 56h expedido por Formanor. 

Temario:

Anexo

Área formativa: Nutrición y seguridad alimentaria

Duración: 4h

Objetivos: 
Dotar al alumno de los conocimientos necesarios en materia de Buenas Prácticas Higiénicas y Análisis de Puntos Críticos para la empresa Gestagua.

Titulación:
Los participantes que hayan realizado con aprovechamiento el Curso, recibirán el correspondiente  Diploma del Curso "Buenas Prácticas Higiénicas y Análisis de Puntos Críticos" de 4h expedido por Formanor . 

Temario:

• UNIDAD 1. INTRODUCCIÓN
• UNIDAD 2. CULTURA DE LA SEGURIDAD ALIMENTARIA
• UNIDAD 3. EL SISTEMA DE ABASTECIMIENTO
• UNIDAD 4. CONTROL DE LA CALIDAD DEL AGUA EN EL ABASTECIMIENTO
• UNIDAD 5. CONTAMINACIÓN DEL AGUA
• UNIDAD 6. EVALUACIÓN DE RIESGOS
• UNIDAD 7. CONDICIONES PERSONALES DE TRABAJO
• ANEXO I . ASPECTOS EXPECÍFICOS DE INOCUIDAD DEL AGUA
• ANEXO II. GESTIÓN DEL PLAN DE CONTROL DE PELIGROS

Área formativa: Nutrición y seguridad alimentaria

Duración: 56h 

Destinatarios:

El curso se dirige a empresas y personas que necesitan los conocimientos básicos sobre seguridad alimentaria y desperdicio alimentario.

Objetivos: 
El mercado actual demanda calidad y seguridad en toda la cadena alimentaria, además la nueva Ley de prevención de las pérdidas y el desperdicio alimentario pretende fomentar actuaciones para evitar la pérdida de alimentos en toda la cadena alimentaria, desde la cosecha hasta el consumo. Es necesario conocer la situación de la normativa actual y ofrecer herramientas para gestionar los residuos alimentarios disminuyendo las pérdidas económicas y alimentarias. Una buena formación dota a los participantes de los conocimientos, habilidades y competencias necesarios para especializarse en este área.

Titulación:
Los participantes que hayan realizado con aprovechamiento el Curso, recibirán el correspondiente Diploma de Seguridad alimentaria y Gestión del desperdicio de 56h expedido por Formanor. 

Área formativa: Seguridad alimentaria

Duración: 56h 

Destinatarios:

• El curso está dirigido a todas aquellas personas que estén en contacto con los alimentos, ya sea durante su manipulación, almacenamiento o distribución.
• Empresas de Restauración, servicios de Catering, empresas que elaboren comidas o las envasen, empresas que generen el etiquetado y/o rotulación de envases alimentarios por parte de terceros, empresas que envasen productos de terceros para marcas, etc.

Objetivos: 
Dotar al alumno de los conocimientos necesarios en materia de seguridad alimentaría, concretamente del sistema de análisis de puntos críticos con la nueva normativa de alérgenos.

Titulación:
Los participantes que hayan realizado con aprovechamiento el Curso, recibirán el correspondiente Diploma del Curso de Seguridad Alimentaria: Sistema APPCC y Alérgenos de 56h expedido por Formanor. 

Temario:

Anexo

Área formativa: Nutrición y seguridad alimentaria

Duración: 20h 

Destinatarios:

El curso se dirige a empresas y personas que necesitan los conocimientos básicos sobre la gestión del desperdicio alimentario.

Objetivos: 

Titulación:
Los participantes que hayan realizado con aprovechamiento el Curso, recibirán el correspondiente Diploma de Gestión del desperdicio Alimentario 20h expedido por Formanor. 

Área formativa: Nutrición y seguridad alimentaria

Duración: 56h 

Destinatarios:

El curso se dirige a empresas y personas que necesitan los conocimientos básicos sobre seguridad alimentaria y desperdicio alimentario.

Objetivos: 
El mercado actual demanda calidad y seguridad en toda la cadena alimentaria, además la nueva Ley de prevención de las pérdidas y el desperdicio alimentario pretende fomentar actuaciones para evitar la pérdida de alimentos en toda la cadena alimentaria, desde la cosecha hasta el consumo. Es necesario conocer la situación de la normativa actual y ofrecer herramientas para gestionar los residuos alimentarios disminuyendo las pérdidas económicas y alimentarias. Una buena formación dota a los participantes de los conocimientos, habilidades y competencias necesarios para especializarse en este área.

Titulación:
Los participantes que hayan realizado con aprovechamiento el Curso, recibirán el correspondiente Diploma de Seguridad alimentaria y Gestión del desperdicio de 56h expedido por Formanor. 

Duración: 25h

Objetivos: 

• Aplicar las técnicas adecuadas de higiene y sanidad alimentaria en manipulación de alimentos sobre aquellos que requieren de un tratamiento específico dada su naturaleza peligrosa y la evitación de posibles elementos contaminantes.
• Conocer los riesgos para la salud asociados al consumo de alimentos manipulados de forma incorrecta, así como los factores que contribuyen al crecimiento bacteriano, cuáles son las fuentes de contaminación y la implantación de un correcto etiquetado, su interpretación y la legislación que lo regula.
• Saber cuáles son los principios de una correcta higiene personal, el uso correcto de la indumentaria y la importancia del cuidado médico en torno a la salud del manipulador.
• Descubrir las exigencias en torno al autocontrol de las empresas alimentarias.

Titulación:

Los participantes que hayan realizado con aprovechamiento el Curso, recibirán el correspondiente certificado de aprovechamiento del Curso "Manipulación de alimentos de alto riesgo" de 25h,  validado por el SEPE y el Ministerio de Trabajo y Economía Social.

Temario:

Unidad 1: Conceptualización de la manipulación de alimentos

• Introducción
• Riesgos para la salud derivados del consumo de alimentos por manipulación incorrecta
• Alteración y contaminación
• Factores que contribuyen al crecimiento bacteriano
• Fuentes de contaminación de los alimentos
• Identificación de alimentos peligrosos y/o venenosos
• Tratamiento de alimentos potencialmente peligrosos
• Etiquetado de los alimentos: Interpretación
• Legislación aplicable sobre etiquetado y manipulación de alimentos
• Resumen

Unidad 2: Diferenciación de áreas de higiene personal

• Introducción
• Asepsia: manos, boca, nariz…
• Indumentaria de trabajo
• Actitudes y hábitos del manipulador. Fumar, comer y mascar chicle
• Heridas, rasguños, quemaduras y abscesos
• Salud de los manipuladores
• Reconocimientos médicos
• Resumen

Unidad 3: Aplicación del autocontrol en la empresa: sistema de análisis de peligros y puntos de control críticos (APPCC)

• Introducción
• Introducción al APPCC
• Prerrequisitos
• Consecuencias derivadas del APPCC para los manipuladores de alimentos
• Riesgos de la contaminación cruzada
• Control de temperaturas
• Proceso de aprovisionamiento, transporte, recepción y almacenaje de mercancías
• Proceso de preelaboración, elaboración y servicio de alimentos y bebidas
• Trazabilidad
• Limpieza y desinfección: instalaciones, maquinaria, equipos y utillaje
• Control vectorial: desinfección, desinsectación y desratización (DDD)
• Gestión higiénica de residuos alimentarios
• Cumplimiento de las instrucciones de trabajo en los procedimientos operativos de la empresa (Guía de prácticas correctas de higiene de la empresa)
• Resumen

Evaluación:

Este curso consta de 2 pruebas de evaluación final de tipo Test y 4 de tipo Desarrollo.

Duración: 25h

Objetivos: 

• Aplicar las técnicas adecuadas de higiene y sanidad alimentaria en manipulación de alimentos sobre aquellos que requieren de un tratamiento específico dada su naturaleza peligrosa y la evitación de posibles elementos contaminantes.
• Conocer los riesgos para la salud asociados al consumo de alimentos manipulados de forma incorrecta, así como los factores que contribuyen al crecimiento bacteriano, cuáles son las fuentes de contaminación y la implantación de un correcto etiquetado, su interpretación y la legislación que lo regula.
• Saber cuáles son los principios de una correcta higiene personal, el uso correcto de la indumentaria y la importancia del cuidado médico en torno a la salud del manipulador.
• Descubrir las exigencias en torno al autocontrol de las empresas alimentarias.

Titulación:
Los participantes que hayan realizado con aprovechamiento el Curso, recibirán el correspondiente  Diploma del Curso "Manipulación de alimentos de alto riesgo" de 25h expedido por Formanor . 

Temario:

Unidad 1: Conceptualización de la manipulación de alimentos

• Introducción
• Riesgos para la salud derivados del consumo de alimentos por manipulación incorrecta
• Alteración y contaminación
• Factores que contribuyen al crecimiento bacteriano
• Fuentes de contaminación de los alimentos
• Identificación de alimentos peligrosos y/o venenosos
• Tratamiento de alimentos potencialmente peligrosos
• Etiquetado de los alimentos: Interpretación
• Legislación aplicable sobre etiquetado y manipulación de alimentos
• Resumen

Unidad 2: Diferenciación de áreas de higiene personal

• Introducción
• Asepsia: manos, boca, nariz…
• Indumentaria de trabajo
• Actitudes y hábitos del manipulador. Fumar, comer y mascar chicle
• Heridas, rasguños, quemaduras y abscesos
• Salud de los manipuladores
• Reconocimientos médicos
• Resumen

Unidad 3: Aplicación del autocontrol en la empresa: sistema de análisis de peligros y puntos de control críticos (APPCC)

• Introducción
• Introducción al APPCC
• Prerrequisitos
• Consecuencias derivadas del APPCC para los manipuladores de alimentos
• Riesgos de la contaminación cruzada
• Control de temperaturas
• Proceso de aprovisionamiento, transporte, recepción y almacenaje de mercancías
• Proceso de preelaboración, elaboración y servicio de alimentos y bebidas
• Trazabilidad
• Limpieza y desinfección: instalaciones, maquinaria, equipos y utillaje
• Control vectorial: desinfección, desinsectación y desratización (DDD)
• Gestión higiénica de residuos alimentarios
• Cumplimiento de las instrucciones de trabajo en los procedimientos operativos de la empresa (Guía de prácticas correctas de higiene de la empresa)
• Resumen

Evaluación:

Este curso consta de 2 pruebas de evaluación final de tipo Test y 4 de tipo Desarrollo.

Área formativa: Nutrición y seguridad alimentaria

Duración: 56h 

Destinatarios:

El curso se dirige a empresas y personas que necesitan los conocimientos básicos sobre seguridad alimentaria y desperdicio alimentario.

Objetivos: 
El mercado actual demanda calidad y seguridad en toda la cadena alimentaria, además la nueva Ley de prevención de las pérdidas y el desperdicio alimentario pretende fomentar actuaciones para evitar la pérdida de alimentos en toda la cadena alimentaria, desde la cosecha hasta el consumo. Es necesario conocer la situación de la normativa actual y ofrecer herramientas para gestionar los residuos alimentarios disminuyendo las pérdidas económicas y alimentarias. Una buena formación dota a los participantes de los conocimientos, habilidades y competencias necesarios para especializarse en este área.

Titulación:
Los participantes que hayan realizado con aprovechamiento el Curso, recibirán el correspondiente Diploma de Seguridad alimentaria y Gestión del desperdicio de 56h expedido por Formanor. 

Área formativa: Seguridad alimentaria

Duración: 56h 

Destinatarios:

• El curso está dirigido a todas aquellas personas que estén en contacto con los alimentos, ya sea durante su manipulación, almacenamiento o distribución.
• Empresas de Restauración, servicios de Catering, empresas que elaboren comidas o las envasen, empresas que generen el etiquetado y/o rotulación de envases alimentarios por parte de terceros, empresas que envasen productos de terceros para marcas, etc.

Objetivos: 
Dotar al alumno de los conocimientos necesarios en materia de seguridad alimentaría, concretamente del sistema de análisis de puntos críticos con la nueva normativa de alérgenos.

Titulación:
Los participantes que hayan realizado con aprovechamiento el Curso, recibirán el correspondiente Diploma del Curso de Seguridad Alimentaria: Sistema APPCC y Alérgenos de 56h expedido por Formanor. 

Temario:

Anexo

Área formativa: Industria alimentaria

Duración: 10h

Objetivos: 

• Conocer los requisitos generales de la nueva Ley de prevención de las pérdidas y el desperdicio alimentario.
• Aprender prácticas concretas de prevención, incluyendo la donación de alimentos.
• Adquirir mayor conciencia y sensibilización frente al desperdicio alimentario.

Los participantes que hayan realizado con aprovechamiento el Curso, recibirán el correspondiente  Diploma del Curso "Desperdicio alimentario. Gestión y prevención" de 10h expedido por Formanor . 

Temario:

1. Tema 1. Políticas para reducir el desperdicio alimentario.
   
2. Tema 2. Medidas generales de prevención. Donación de alimentos.

Área formativa: Nutrición y seguridad alimentaria

Duración: 56h

Objetivos: 
Adquirir conocimientos acerca del sistema de Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico (APPCC) para contribuir a su implantación, control y seguimiento y ser capaz de aplicar las acciones preventivas y/o correctivas necesarias para eliminar el riesgo o reducirlo a niveles aceptables, en base a la legislación vigente y adaptándose en todo momento al sector en el que se desarrolla la actividad.

Titulación:
Los participantes que hayan realizado con aprovechamiento el Curso, recibirán el correspondiente  Diploma del Curso "Sistema APPCC y prácticas correctas de higiene" de 56h expedido por Formanor . 

Temario:

Unidad 1: Generalidades del sistema análisis de peligros y puntos de control crítico (APPCC)

• Introducción.
• Introducción al sistema APPCC y glosario de términos relacionados.
• Sistema tradicional de control de los alimentos.
• Conceptos de APPCC en la industria alimentaria.
• Objetivos del sistema de autocontrol.
• Características generales del sistema APPCC.
• Ventajas de la aplicación del sistema APPCC.
• Problemas en la aplicación del sistema APPCC.
• Ámbito de aplicación y requisitos para la implantación del sistema APPCC.
• Etapas y evolución de la aplicación del sistema APPCC.
• Análisis de riesgos, identificación y valoración de los mismos. Acciones correctoras y/o preventivas.
• Límites, seguimiento y vigilancia del sistema APPCC. Verificación y validación de registros y documentación del sistema.
• Consideraciones previas a la implantación del APPCC.
• Legislación. Reglamento 852/2004, entre otros.
• Papel de la Administración en los sistemas APPCC.
• APPCC y sistemas de Gestión de la Calidad.
• Resumen.

Unidad 2: Directrices generales del sistema APPCC

• Introducción.
• Directrices del APPCC.
• Plan APPCC.
• Resumen.

Unidad 3: Aplicación del sistema APPCC

• Introducción.
• El APPCC en las materias primas e ingredientes, productos en curso de fabricación o productos terminados.
• El APPCC aplicado al proceso de producción.
• El APPCC en el personal.
• El APPCC en las instalaciones, locales y equipos.
• El APPCC en el transporte.
• El APPCC en el proceso de limpieza y desinfección.
• El APPCC en la lucha contra insectos y roedores.
• El APPCC en el tratamiento de residuos y desperdicios y aguas residuales.
• Resumen.

Unidad 4: Módulo específico sectorial

• Introducción.
• Normativa y contenidos específicos del sector en el que se imparte esta especialidad.
• Resumen.

Evaluación:

Este curso consta de 3 pruebas de evaluación final de tipo Test y 6 de tipo desarrollo

Área formativa: Nutrición y seguridad alimentaria

Duración: 4h

Objetivos: 
Dotar al alumno de los conocimientos necesarios en materia de Buenas Prácticas Higiénicas y Análisis de Puntos Críticos para la empresa Gestagua.

Titulación:
Los participantes que hayan realizado con aprovechamiento el Curso, recibirán el correspondiente  Diploma del Curso "Buenas Prácticas Higiénicas y Análisis de Puntos Críticos" de 4h expedido por Formanor . 

Temario:

• UNIDAD 1. INTRODUCCIÓN
• UNIDAD 2. CULTURA DE LA SEGURIDAD ALIMENTARIA
• UNIDAD 3. EL SISTEMA DE ABASTECIMIENTO
• UNIDAD 4. CONTROL DE LA CALIDAD DEL AGUA EN EL ABASTECIMIENTO
• UNIDAD 5. CONTAMINACIÓN DEL AGUA
• UNIDAD 6. EVALUACIÓN DE RIESGOS
• UNIDAD 7. CONDICIONES PERSONALES DE TRABAJO
• ANEXO I . ASPECTOS EXPECÍFICOS DE INOCUIDAD DEL AGUA
• ANEXO II. GESTIÓN DEL PLAN DE CONTROL DE PELIGROS

Duración: 15h 

Destinatarios:

• El curso está dirigido a todas aquellas personas que estén en contacto con los alimentos, ya sea durante su manipulación, almacenamiento o distribución.
• Empresas de Restauración, servicios de Catering, empresas que elaboren comidas o las envasen, empresas que generen el etiquetado y/o rotulación de envases alimentarios por parte de terceros, empresas que envasen productos de terceros para marcas, etc.

Objetivos: 
Dotar al alumno de los conocimientos necesarios en materia de manipulación de alimentos.

Titulación:
Los participantes que hayan realizado con aprovechamiento el Curso, recibirán el correspondiente Diploma del Curso de Manipulador de Alimentos de 15h expedido por Formanor.