NUTRICIÓN Y SEGURIDAD ALIMENTARIA

Área formativa: Nutrición y seguridad alimentaria

Duración: 56h 

Destinatarios:

El curso se dirige a empresas y personas que necesitan los conocimientos básicos sobre seguridad alimentaria y desperdicio alimentario.

Objetivos: 
El mercado actual demanda calidad y seguridad en toda la cadena alimentaria, además la nueva Ley de prevención de las pérdidas y el desperdicio alimentario pretende fomentar actuaciones para evitar la pérdida de alimentos en toda la cadena alimentaria, desde la cosecha hasta el consumo. Es necesario conocer la situación de la normativa actual y ofrecer herramientas para gestionar los residuos alimentarios disminuyendo las pérdidas económicas y alimentarias. Una buena formación dota a los participantes de los conocimientos, habilidades y competencias necesarios para especializarse en este área.

Titulación:
Los participantes que hayan realizado con aprovechamiento el Curso, recibirán el correspondiente Diploma de Seguridad alimentaria y Gestión del desperdicio de 56h expedido por Formanor. 

• El curso está dirigido a todas aquellas personas que estén en contacto con los alimentos, ya sea durante su manipulación, almacenamiento o distribución.
• Empresas de Restauración, servicios de Catering, empresas que elaboren comidas o las envasen, empresas que generen el etiquetado y/o rotulación de envases alimentarios por parte de terceros, empresas que envasen productos de terceros para marcas, etc.

Objetivos: 
Dotar al alumno de los conocimientos necesarios en materia de manipulación de alimentos.

Titulación:
Los participantes que hayan realizado con aprovechamiento el Curso, recibirán el correspondiente Diploma del Curso de Manipulador de Alimentos de 15h expedido por Formanor. 

Área formativa: Nutrición y seguridad alimentaria

Duración: 4h

Objetivos: 
Dotar al alumno de los conocimientos necesarios en materia de Buenas Prácticas Higiénicas y Análisis de Puntos Críticos para la empresa Gestagua.

Titulación:
Los participantes que hayan realizado con aprovechamiento el Curso, recibirán el correspondiente  Diploma del Curso "Buenas Prácticas Higiénicas y Análisis de Puntos Críticos" de 4h expedido por Formanor . 

Temario:

• UNIDAD 1. INTRODUCCIÓN
• UNIDAD 2. CULTURA DE LA SEGURIDAD ALIMENTARIA
• UNIDAD 3. EL SISTEMA DE ABASTECIMIENTO
• UNIDAD 4. CONTROL DE LA CALIDAD DEL AGUA EN EL ABASTECIMIENTO
• UNIDAD 5. CONTAMINACIÓN DEL AGUA
• UNIDAD 6. EVALUACIÓN DE RIESGOS
• UNIDAD 7. CONDICIONES PERSONALES DE TRABAJO
• ANEXO I . ASPECTOS EXPECÍFICOS DE INOCUIDAD DEL AGUA
• ANEXO II. GESTIÓN DEL PLAN DE CONTROL DE PELIGROS

Área formativa: Nutrición y seguridad alimentaria

Duración: 25h

Objetivo: 

Comprender la normativa europea actual sobre envases y residuos de envases para fomentar prácticas sostenibles, así como la economía circular.

Titulación:
Los participantes que hayan realizado con aprovechamiento el Curso, recibirán el correspondiente Diploma del Curso "Envases y residuos de envases: reglamento UE 2025/40" de 25h expedido por Formanor . 

Temario:

• TEMA 1. Introducción al Reglamento europeo de envases y residuos de envases
• TEMA 2. Definición de envase y otros conceptos básicos
• TEMA 3. Responsabilidades clave de los productores de envases
• TEMA 4. Prevención, reducción y ecodiseño: requisitos de sostenibilidad de los envases
• TEMA 5. Reutilización y sistemas de reutilización de envases
• TEMA 6. Recogida, reciclado y residuos de envases
• TEMA 7. Obligaciones de información, control e inspección

• Conocer la legislación que hace mención al Paquete de Higiene (Reglamento 178/2002).
• Comprender la trayectoria de la IFS
• Entender la estructura general que presenta la IFS
• Conocer la importancia del Sistema de Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos, la importancia de la correcta implantación de los prerrequisitos y requisitos.
• Conocer cuáles han sido los principales cambios en la Versión nº 8 para la IFS Food, así como las principales novedades y la estructura base de la norma.
• Analizar qué actividades debe llevar la empresa para el cumplimiento de la política corporativa, estructura empresarial y la revisión del sistema de gestión bajo los criterios de la norma IFS Food V.8.
• Conocer la importancia del concepto de la calidad y su vínculo con la seguridad alimentaria, mediante un sistema gestión eficaz.
• Facilitar las herramientas necesarias para cumplir con las buenas prácticas de higiene, condiciones higiénico-sanitarias de un establecimiento alimenticio, planes de formación
• Definir la secuencia segura, así como sus actividades para lograr y un producto seguro en cuanto a calidad y seguridad alimentaria.
• Conocer los principales cambios que ha habido en la parte número 3 y número cuatro de la estructura definida para la IFS Food., en la versión número 8, a modo de esquema.
• Conocer las fases por las que pasa un establecimiento alimentario para la obtención de una certificación.

Titulación:
Los participantes que hayan realizado con aprovechamiento el Curso, recibirán el correspondiente Diploma del Curso de "Norma IFS V8" de 40h expedido por Formanor. 

Área formativa: Seguridad alimentaria

Duración: 56h 

Destinatarios:

• El curso está dirigido a todas aquellas personas que estén en contacto con los alimentos, ya sea durante su manipulación, almacenamiento o distribución.
• Empresas de Restauración, servicios de Catering, empresas que elaboren comidas o las envasen, empresas que generen el etiquetado y/o rotulación de envases alimentarios por parte de terceros, empresas que envasen productos de terceros para marcas, etc.

Objetivos: 
Dotar al alumno de los conocimientos necesarios en materia de seguridad alimentaría, concretamente del sistema de análisis de puntos críticos con la nueva normativa de alérgenos.

Titulación:
Los participantes que hayan realizado con aprovechamiento el Curso, recibirán el correspondiente Diploma del Curso de Seguridad Alimentaria: Sistema APPCC y Alérgenos de 56h expedido por Formanor. 

Temario:

Anexo

• Conocer la legislación que hace mención al Paquete de Higiene (Reglamento 178/2002).
• Comprender la trayectoria de la IFS
• Entender la estructura general que presenta la IFS
• Conocer la importancia del Sistema de Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos, la importancia de la correcta implantación de los prerrequisitos y requisitos.
• Conocer cuáles han sido los principales cambios en la Versión nº 8 para la IFS Food, así como las principales novedades y la estructura base de la norma.
• Analizar qué actividades debe llevar la empresa para el cumplimiento de la política corporativa, estructura empresarial y la revisión del sistema de gestión bajo los criterios de la norma IFS Food V.8.
• Conocer la importancia del concepto de la calidad y su vínculo con la seguridad alimentaria, mediante un sistema gestión eficaz.
• Facilitar las herramientas necesarias para cumplir con las buenas prácticas de higiene, condiciones higiénico-sanitarias de un establecimiento alimenticio, planes de formación
• Definir la secuencia segura, así como sus actividades para lograr y un producto seguro en cuanto a calidad y seguridad alimentaria.
• Conocer los principales cambios que ha habido en la parte número 3 y número cuatro de la estructura definida para la IFS Food., en la versión número 8, a modo de esquema.
• Conocer las fases por las que pasa un establecimiento alimentario para la obtención de una certificación.

Titulación:
Los participantes que hayan realizado con aprovechamiento el Curso, recibirán el correspondiente Diploma del Curso de "Norma IFS V8" de 40h expedido por Formanor. 

• El curso está dirigido a todas aquellas personas que estén en contacto con los alimentos, ya sea durante su manipulación, almacenamiento o distribución.
• Empresas de Restauración, servicios de Catering, empresas que elaboren comidas o las envasen, empresas que generen el etiquetado y/o rotulación de envases alimentarios por parte de terceros, empresas que envasen productos de terceros para marcas, etc.

Objetivos: 
Dotar al alumno de los conocimientos necesarios en materia de manipulación de alimentos.

Titulación:
Los participantes que hayan realizado con aprovechamiento el Curso, recibirán el correspondiente Diploma del Curso de Manipulador de Alimentos de 15h expedido por Formanor. 

Área formativa: Nutrición y seguridad alimentaria

Duración: 25h

Objetivo:

• Describir el término «Food Defense» y la relación de este con la seguridad alimentaria.
• Conocer las Normas BRC e IFS y de la protección de los alimentos.
• Escribir los criterios para la realización de un plan “Food Defense” efectivo.
• Comprender las acciones que implica el plan y los recursos implicados en él.
• Desarrollar la estructura del Plan de Defensa Alimentaria con objeto de proteger los productos alimenticios contra una contaminación deliberada.
• Saber afrontar la auditoría del plan «Food Defense» en la industria agroalimentaria.
• Proporcionar y mantener un sistema de control específico dentro de la empresa.

Titulación:

Los participantes que hayan realizado con aprovechamiento el Curso, recibirán el correspondiente Diploma del Curso "Food defense alineado con los estándares de seguridad alimentaria" de 25h expedido por Formanor . 

Temario:

• TEMA 1. Introducción a la food defense
• TEMA 2. La estructura del plan food defense
• TEMA 3. Requerimientos del plan food defense y métodos de evaluación
• TEMA 4. Food defense alineada con los estándares de seguridad alimentaria
• TEMA 5. Control de accesos
• TEMA 6. Análisis de peligros, medidas preventivas y de vigilancia

Área formativa: Seguridad alimentaria

Duración: 56h 

Destinatarios:

• El curso está dirigido a todas aquellas personas que estén en contacto con los alimentos, ya sea durante su manipulación, almacenamiento o distribución.
• Empresas de Restauración, servicios de Catering, empresas que elaboren comidas o las envasen, empresas que generen el etiquetado y/o rotulación de envases alimentarios por parte de terceros, empresas que envasen productos de terceros para marcas, etc.

Objetivos: 
Dotar al alumno de los conocimientos necesarios en materia de seguridad alimentaría, concretamente del sistema de análisis de puntos críticos con la nueva normativa de alérgenos.

Titulación:
Los participantes que hayan realizado con aprovechamiento el Curso, recibirán el correspondiente Diploma del Curso de Seguridad Alimentaria: Sistema APPCC y Alérgenos de 56h expedido por Formanor. 

Temario:

Anexo

Duración: 15h 

Destinatarios:

• El curso está dirigido a todas aquellas personas que estén en contacto con los alimentos, ya sea durante su manipulación, almacenamiento o distribución.
• Empresas de Restauración, servicios de Catering, empresas que elaboren comidas o las envasen, empresas que generen el etiquetado y/o rotulación de envases alimentarios por parte de terceros, empresas que envasen productos de terceros para marcas, etc.

Objetivos: 
Dotar al alumno de los conocimientos necesarios en materia de manipulación de alimentos.

Titulación:
Los participantes que hayan realizado con aprovechamiento el Curso, recibirán el correspondiente Diploma del Curso de Manipulador de Alimentos de 15h expedido por Formanor. 

Área formativa: Nutrición y seguridad alimentaria

Duración: 25h

Objetivo: 
Al finalizar el curso el alumno será capaz de comprender los requisitos exigidos por el protocolo de seguridad alimentaria BRC así como adquirir los conocimientos necesarios para implantar un sistema de gestión basado en el protocolo BRC en empresas del sector agroalimentario.

Titulación:
Los participantes que hayan realizado con aprovechamiento el Curso, recibirán el correspondiente  Diploma del Curso "La norma mundial BRC" de 25h expedido por Formanor . 

Temario:

Área formativa: Nutrición y Seguridad Alimentaria

Duración: 75h

Objetivos: 

Aplicar las técnicas adecuadas de higiene y sanidad alimentaria en el puesto de trabajo.

Titulación:
Los participantes que hayan realizado con aprovechamiento el Curso, recibirán el correspondiente Diploma del Curso "Manipulador de alimentos y seguridad alimentaria" de 75h expedido por Formanor . 

Temario:

1. Gestión de la seguridad alimentaria.
2. Organización de la función de seguridad alimentaria.
3. Aplicación de los principios de gestión por procesos.

MÓDULO 2. Manipulación de alimentos y seguridad alimentaria

1. Planificación y realización de productos inocuos
2. Manipulación de alimentos
3. Organización del entorno en la manipulación de alimentos
4. Implantación de un sistema de seguridad alimentaria

Área formativa: Nutrición y seguridad alimentaria

Duración: 20h 

Destinatarios:

El curso se dirige a empresas y personas que necesitan los conocimientos básicos sobre la gestión del desperdicio alimentario.

Objetivos: 

Titulación:
Los participantes que hayan realizado con aprovechamiento el Curso, recibirán el correspondiente Diploma de Gestión del desperdicio Alimentario 20h expedido por Formanor. 

Área formativa: Nutrición y seguridad alimentaria

Duración: 50h

Objetivos: 

• Diseñar dietas específicas para cada situación, en función del estado de salud y etapa de la vida y según las necesidades del organismo y aspectos nutricionales.
• Adquirir conocimientos sobre las partes y patologías propias del sistema digestivo y endocrino.
• Adquirir conocimientos sobre los principios nutricionales y el proceso nutricional en el ser humano, así como las características de los diferentes nutrientes alimentarios (macronutrientes y micronutrientes).
• Conocer las características, composición y clasificación de los alimentos, permitiendo su posterior conjugación en el diseño de pautas correctas de alimentación.
• Saber cuáles son las relaciones existentes entre una alimentación y nutrición equilibrada y la correcta salud, exponiendo la importancia del correcto seguimiento de la dieta mediterránea, así como la identificación de falsos mitos y errores sobre alimentación.
• Identificar los requerimientos nutricionales en las diferentes etapas de la vida, facilitando el diseño de unas pautas alimenticias correctas.
• Conocer las bases de las dietas destinadas al tratamiento de diversas patologías.

Titulación:
Los participantes que hayan realizado con aprovechamiento el Curso, recibirán el correspondiente Diploma del Curso " Salud, nutrición y dietética" de 50h expedido por FORMANOR. 

Temario:

Duración: 10h

Objetivos: 

• Aplicar las técnicas adecuadas de higiene y sanidad alimentaria en manipulación de alimentos sobre aquellos que requieren de un tratamiento específico dada su naturaleza peligrosa y la evitación de posibles elementos contaminantes.
• Conocer los riesgos para la salud asociados al consumo de alimentos manipulados de forma incorrecta, así como los factores que contribuyen al crecimiento bacteriano, cuáles son las fuentes de contaminación y la implantación de un correcto etiquetado, su interpretación y la legislación que lo regula.
• Saber cuáles son los principios de una correcta higiene personal, el uso correcto de la indumentaria y la importancia del cuidado médico en torno a la salud del manipulador.
• Descubrir las exigencias en torno al autocontrol de las empresas alimentarias.

Titulación:
Los participantes que hayan realizado con aprovechamiento el Curso, recibirán el correspondiente  Diploma del Curso "Manipulación de alimentos de alto riesgo" de 10h expedido por Formanor . 

Temario:

Unidad 1: Conceptualización de la manipulación de alimentos

• Introducción
• Riesgos para la salud derivados del consumo de alimentos por manipulación incorrecta
• Alteración y contaminación
• Factores que contribuyen al crecimiento bacteriano
• Fuentes de contaminación de los alimentos
• Identificación de alimentos peligrosos y/o venenosos
• Tratamiento de alimentos potencialmente peligrosos
• Etiquetado de los alimentos: Interpretación
• Legislación aplicable sobre etiquetado y manipulación de alimentos
• Resumen

Unidad 2: Diferenciación de áreas de higiene personal

• Introducción
• Asepsia: manos, boca, nariz…
• Indumentaria de trabajo
• Actitudes y hábitos del manipulador. Fumar, comer y mascar chicle
• Heridas, rasguños, quemaduras y abscesos
• Salud de los manipuladores
• Reconocimientos médicos
• Resumen

Unidad 3: Aplicación del autocontrol en la empresa: sistema de análisis de peligros y puntos de control críticos (APPCC)

• Introducción
• Introducción al APPCC
• Prerrequisitos
• Consecuencias derivadas del APPCC para los manipuladores de alimentos
• Riesgos de la contaminación cruzada
• Control de temperaturas
• Proceso de aprovisionamiento, transporte, recepción y almacenaje de mercancías
• Proceso de preelaboración, elaboración y servicio de alimentos y bebidas
• Trazabilidad
• Limpieza y desinfección: instalaciones, maquinaria, equipos y utillaje
• Control vectorial: desinfección, desinsectación y desratización (DDD)
• Gestión higiénica de residuos alimentarios
• Cumplimiento de las instrucciones de trabajo en los procedimientos operativos de la empresa (Guía de prácticas correctas de higiene de la empresa)
• Resumen

Evaluación:

Este curso consta de 2 pruebas de evaluación final de tipo Test y 4 de tipo Desarrollo.

Área formativa: Nutrición y seguridad alimentaria

Duración: 56h 

Destinatarios:

El curso se dirige a empresas y personas que necesitan los conocimientos básicos sobre seguridad alimentaria y desperdicio alimentario.

Objetivos: 
El mercado actual demanda calidad y seguridad en toda la cadena alimentaria, además la nueva Ley de prevención de las pérdidas y el desperdicio alimentario pretende fomentar actuaciones para evitar la pérdida de alimentos en toda la cadena alimentaria, desde la cosecha hasta el consumo. Es necesario conocer la situación de la normativa actual y ofrecer herramientas para gestionar los residuos alimentarios disminuyendo las pérdidas económicas y alimentarias. Una buena formación dota a los participantes de los conocimientos, habilidades y competencias necesarios para especializarse en este área.

Titulación:
Los participantes que hayan realizado con aprovechamiento el Curso, recibirán el correspondiente Diploma de Seguridad alimentaria y Gestión del desperdicio de 56h expedido por Formanor. 

Área formativa: Nutrición y seguridad alimentaria

Duración: 30h 

Objetivos: 

• El objetivo general del curso Envases y Residuos de Envases es desarrollar un conocimiento integral sobre la normativa de envases y residuos, capacitando a los participantes para cumplir con las obligaciones legales y adoptar medidas que promuevan la sostenibilidad y la economía circular.
• Destacar la importancia de esta formación, ya que el uso de envases, especialmente los plásticos, no solo afecta directamente al medio ambiente, sino que también implica responsabilidades legales y económicas para las empresas y productores. Con la reciente actualización de la normativa, es imprescindible entender las obligaciones, tanto individuales como colectivas, y las oportunidades para mejorar la sostenibilidad a través de la prevención, reutilización y reciclado.

Titulación:
Los participantes que hayan realizado con aprovechamiento el Curso, recibirán el correspondiente Diploma del Curso de Envases y residuos de envases de 30h expedido por Formanor. 

• Módulo 1: Fundamentos del Marco Legal sobre Envases
  • Tema 1: Introducción al Marco Legal
• Módulo 2: Obligaciones
  • Tema 2: Obligaciones de los Productores
    
  • Tema 3: Obligaciones Individuales
  • Tema 4: Obligaciones Colectivas

Destinatarios:

• El curso está dirigido a todas aquellas personas que estén en contacto con los alimentos, ya sea durante su manipulación, almacenamiento o distribución.
• Empresas de Restauración, servicios de Catering, empresas que elaboren comidas o las envasen, empresas que generen el etiquetado y/o rotulación de envases alimentarios por parte de terceros, empresas que envasen productos de terceros para marcas, etc.

Objetivos: 
Dotar al alumno de los conocimientos necesarios en materia de manipulación de alimentos.

Titulación:
Los participantes que hayan realizado con aprovechamiento el Curso, recibirán el correspondiente Diploma del Curso de Manipulador de Alimentos de 15h expedido por Formanor.